台中大雅無菜單料理【味市お料理】氣氛超棒又美味的日本料理推薦! (預約制)

台中大雅日本料理推薦這間味市お料理,設計裝潢滿滿日本風,用餐氣氛熱鬧愉快,日式道地料理好吃又新鮮!在板前看著日料師傅僅刀工刻畫生魚片,搭配美味餐點真是一種享受!味市お料理座位僅9席,熱門時段經常客滿,建議提早預約喔!

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台中大雅日本料理推薦

味市お料理店家資訊、停車資訊

味市地址:台中市大雅區中清路三段928號
味市電話:0968-319-380 (預約專線)
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停車資訊:門口可停2台車,或停雅潭停車場
・預約制:需提前訂位線上訂位
・餐點價格:午間套餐:$1,000元+10%人|晚間套餐:$1,500元 + 10% / 人
(味市日料以海鮮/生食為主,9人以上包場、或其他特殊需求可電話洽詢)

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味市お料理地點就在大雅中清路三段馬路旁,門口可以停兩台車非常方便!

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如果門口停滿了,可以停鄰近的雅潭停車場,走路到味市只要5分鐘

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味市お料理|用餐空間

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這天來味市吃晚餐,一進門師傅們就熱情招呼,店內設計擺設讓人感覺好像到了日本板前料理餐廳!

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味市日本料理開幕約 3 年,座位上清楚看到所有料理設備維護如新,我們平日晚上去,進門沒多久就客滿,到現在熱門時段一位難求,沒預約還吃不到!

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窗邊有個華燈初上『光』直立式復刻燈箱小招牌,實在太吸睛!

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包包可以放置座位下的置物籃裡

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桌上的擺設也很用心,從側面看整個吧台的餐盤擺成一直線,看了就很賞心悅目!

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醬油碟子裝滿醬油浮現像是日本武士的臉,小細節上也有滿滿的日本風味!

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味市お料理|菜色分享

開胃小菜:滷花生、醃蘿蔔

在等待師傅備料的同時,桌上備有滷花生與醃蘿蔔,花生滷得非常透很夠味,忍不住一顆接著一顆夾。醃蘿蔔則是特別使用荔枝醃製,有滿滿的果香吃起來很開胃!

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第一道:澎湖花枝

盤內共有兩個花枝,一個上面有佐料,師傅介紹上頭是堅果碎、巴西利果、搭配松露做調味的花枝,吃起來帶著堅果松露香氣,是一般吃花枝生魚片沒吃過的特別味道,接著再吃沾哇莎米醬油的招牌花枝。

味市特選一年四季都新鮮的招牌花枝,每天從澎湖坐飛機到清泉崗,加上日料師傅每片200多道的細緻刀工,一口就吃到花枝肉的鮮甜,肉質綿密滑順口感絕佳,吃起來超鮮甜!

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第二道:熟成14天刺蔥

每一道上菜時師傅都會跟我們分享不同種吃法,第一片刺蔥上面加的是柚子辣椒,刺蔥經過14天熟成後,蛋白質與油脂分子更小,同時把多餘的水分抽乾,留下精華與完美的風味跟甜味,口感吃起來更加軟嫩!兩種吃法獲得不一樣的美味口感,這也是只在味市吃得到的獨特氣氛與味道!

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第三道:季節鮭魚白子

話說這是我第一次吃鮭魚白子,之前都怕腥味重而不敢嘗試,味市特選現在正當時的鮭魚白子,搭配師傅調配水果醋酸醬汁,加上辣蘿蔔泥與蔥花,搭配起來甜辣清爽,中和鮭魚白子本身的重口味,以前不敢嘗試白子的我,加了味市自製的醋汁與辣蘿蔔泥,吃起來竟覺得意外驚艷美味!

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第四道:香烤竹莢魚

香烤竹莢魚是在居酒屋很受歡迎的料理,味市使用生食級竹莢魚,搭配芥末椒鹽、金桔檸檬、筍子,還有特製的醃製南瓜薄片!

師傅介紹先吃筍子、再吃香烤竹莢魚,經過長時間低溫烘烤竹筴魚肉吃起來又嫩又多汁,搭配洽到好處的油脂超級美味!醃製的南瓜薄片吃起來甜酸甜酸,擺在最後吃起來非常爽口!

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板前欣賞師傅細緻的刀工也是吃日本料理的一大重點,看著師傅現場料理,用心對待食材真的很療癒!

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第五道:14天油帶生魚片

師傅介紹油帶魚跟白帶魚是同屬的魚類,魚肉細緻清爽綿密,油帶的油脂較豐厚,搭配自己做的海苔醬+炸蒜末,香氣超滿!

首先先吃原味,熟成14天的油帶加上炙燒香氣簡直絕配,加上超美味的海苔醬,真的是搭出日料新高度,我第二片也是直接吃原味不沾醬就很好吃!

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味市師傅的刀工非常細緻,仔細看連小黃瓜都切得超級均勻~

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第六道:海鰻天婦羅

海鰻天婦羅是先用刀把刺都切斷,再裹日式炸粉下鍋炸,塗上帶甜味的特製鰻魚醬汁,現炸魚肉嫩甜中帶著淡淡鹹香,加上七味粉,吃起來層次非常豐富,完全沒有炸物的油膩感,看似簡單的日本料理但吃起來口味令人新鮮美味!

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來味市吃日本料理還有豐富的配餐酒可以挑選,想要帶甜帶香氣、水果酒、柚子酒、平價清酒、高級清酒味市都有!店內提供的清酒是流動的,所以每次來可能會看到有些新酒,有很多常客來都會特別點杯日本酒搭配!

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第七道:熟成20天白旗魚

台灣海鮮種類多又鮮美,我們去味市時正是白旗魚盛產季節,味市特別選購花東地區用標槍捕獲的旗魚,經過師傅巧手刀工,讓旗魚肉中白白的油花更加均勻,吃起來細緻綿密,簡單沾哇莎米醬油就超好吃!令人愛不釋手!

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除了原本套餐的內容,還提供當日加點品項,加點菜單以當日新鮮魚貨為主,向我們去的那天就有日本赤海膽、黑鮪魚大腹、北寄貝,想吃都可以現場直接加點!

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第八道:黃雞魚

黃雞魚本身魚肉厚實,做為生魚片剛剛好~搭配切成薄片的無籽葡萄、自家醃製的洋蔥,聞起來就香氣十足。熟成後的黃雞魚口感鮮美細嫩,加上甜而不膩無籽葡萄吃起來非常清爽!

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第九道:鰭邊肉釜飯

釜飯以柴魚和魚骨高湯煮成,加上炙燒過後的鰭邊肉、鮭魚卵、毛豆仁,經過師傅攪拌後上桌

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湯匙盛起一匙釜飯入口,忍不住大呼味市的釜飯真的好香,飯粒綿密油滑黏在一起卻又粒粒分明,那比例拿捏的剛剛好,搭配毛豆、鮭魚卵還有淡淡的醬油味和魚香,明明很飽了還想再來一碗😂 難怪好多人都推薦味市的釜飯是招牌之一,果然超級美味!

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第十道:味增湯

味增湯特別用魚骨烤過之後再下去慢熬,湯的香味非常濃郁,還喝得到鮮味!魚肉則是是當天的鮮肉魚塊,用來作為最後一道鹹食剛剛好!

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第十一道:甜點

最後一道來的是師傅手工製作提拉米酥,不會過甜、酒味也不重,奶油香氣十足,吃起來帶點濕潤感而且很綿密!

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味市お料理|心得評價

【味市お料理-割鮮】有很多愛好高級生魚片的熟客常來,還有很多北部、南部的朋友,特別來味市吃美食搭配清酒!因此雖然是無菜單料理,但每次去的餐點都會因季節漁獲調整,也提供加點當日新鮮魚貨,豐富的選擇可以滿足愛吃日料的老饕!

味市日料師傅師承日本人師傅,超過十年日料經驗,從刀工手藝跟菜餚之間就可以品嚐的出來。來到台中大雅,想吃美味日本料理推薦來『味市お料理』絕對會滿意!


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